O Mundo dos Molhos Básicos
- Chef Pierre
- 30 de mar.
- 1 min de leitura
Molhos não são só acompanhamentos, eles são a alma de muitos pratos! E calma, não estamos falando daqueles molhos supercomplexos de programas de TV. Vamos começar com três molhos clássicos, fáceis e que vão elevar seu nível na cozinha da noite para o dia.
1. O Molho Branco (Béchamel): Esse é o pai do molho de mac&cheese e do gratinado. É simples: derreta uma colher de sopa de manteiga, junte uma colher de sopa de farinha de trigo e mexa por uns 2 minutinhos (isso se chama ‘roux’ e é só para cozinhar o gosto de farinha crua). Aos poucos, adicione leite quente, batendo sempre com um fouet (aquele batedor de arame) para não empelotar. Tempere com sal, noz-moscada e pronto! A base está feita.
2. O Molho de Tomate Básico: A estrela das massas. Refogue uma cebola picada e alho em azeite. Adicione tomates picados (maduros são melhores!) ou uma lata de tomates pelados de boa qualidade. Tempere com sal, pimenta e uma folhinha de manjericão. Deixe cozinhar em fogo baixo por uns 20 minutos, até engrossar. Simples e infalível.
3. A Vinaigrette: O queridinho das saladas. A regra é fácil: 1 parte de ácido (vinagre ou limão) para 3 partes de azeite. Coloque em um pote fechado, acrescente uma pitada de sal, pimenta e mostarda (ela ajuda a emulsificar). Agite vigorosamente até emulsificar e pronto! Você pode variar com ervas finas, mel ou alho.
Dominando esses três, metade do seu cardápio está resolvido! Bora colocar a mão na massa?
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