O Corte Correto dos Alimentos
- Chef Pierre
- 6 de abr.
- 1 min de leitura
Já tentou refogar uma cebola e ela ficou queimada de um lado e crua do outro? Ou cortou um legume em pedaços desiguais e uns ficaram duros e outros pastosos? A culpa pode não ser do fogo, mas sim do corte! Cortar os ingredientes do mesmo tamanho não é manjação, é garantia de cozimento uniforme.
Vamos pegar a cebola como exemplo. Cortá-la em cubinhos iguais (o famoso ‘brunoise’) faz com que ela derreta por igual, ficando docinha e formando a base perfeita para um refogado. Ninguém quer encontrar um pedação de cebola crua no meio do molho, certo?
E a cenoura? Se você for cozinhar na água ou no vapor, se todos os pedaços tiverem o mesmo tamanho, vão ficar perfeitos: al dente, sem que uns estejam crus e outros desmanchando. A mesma lógica vale para assar batatas e outros legumes.
Agora, a dica mais importante de todas: faca afiada! Parece contra intuitivo, mas uma faca bem afiada é MUITO mais segura que uma faca cega. A faca cega escorrega e força seu movimento, aumentando o risco de acidentes. A faca afiada faz o trabalho sozinha, cortando limpo e indo exatamente para onde você a guiar.
Não precisa de uma faca de chef supercara. Invista em um amolador ou em um bom amolador profissional de vez em quando. Suas pontas dos dedos agradecem!
Aqui no blog, valorizamos técnicas que tornam o cozinhar mais seguro, eficiente e gostoso. Um corte faz toda a diferença no resultado final!
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