La cuisine du
Chef Pierre

“Está sem sal.” “Agora, está salgado demais!”. Quem nunca? Salgar a comida é uma das coisas que mais assustam quem está começando a cozinhar. Mas não precisa ser um mistério! Vamos descomplicar com uma regra de ouro: tempere em etapas e prove sempre! Jogar todo o sal no final do cozimento é o erro mais comum. O sal precisa de tempo para se integrar aos ingredientes. A dica é ir adicionando pequenas pitadas ao longo do processo. Por exemplo: tempere a carne com sal e pimenta a

Já tentou refogar uma cebola e ela ficou queimada de um lado e crua do outro? Ou cortou um legume em pedaços desiguais e uns ficaram duros e outros pastosos? A culpa pode não ser do fogo, mas sim do corte! Cortar os ingredientes do mesmo tamanho não é manjação, é garantia de cozimento uniforme. Vamos pegar a cebola como exemplo. Cortá-la em cubinhos iguais (o famoso ‘brunoise’) faz com que ela derreta por igual, ficando docinha e formando a base perfeita para um refogado. Nin

Molhos não são só acompanhamentos, eles são a alma de muitos pratos! E calma, não estamos falando daqueles molhos supercomplexos de programas de TV. Vamos começar com três molhos clássicos, fáceis e que vão elevar seu nível na cozinha da noite para o dia. 1. O Molho Branco (Béchamel) : Esse é o pai do molho de mac&cheese e do gratinado. É simples: derreta uma colher de sopa de manteiga, junte uma colher de sopa de farinha de trigo e mexa por uns 2 minutinhos (isso se chama ‘r

Quem aí já se perguntou: “será que jogo o orégano seco agora ou espero para colocar a erva fresca no final?”. É uma dúvida mais comum do que você imagina! Vamos simplificar essa questão e fazer seus pratos brilharem com sabor. Pense assim: ervas secas são como o sabor concentrado, a alma da planta. Elas aguentam o calorão. Por isso, são melhores para receitas que vão ao fogo por mais tempo, como molhos de tomate, ensopados, sopas e carnes assadas. Elas precisam de um tempinho

Olá, amante da boa comida! Vamos falar de um item superimportante, mas que muitas vezes é negligenciado: a humilde tábua de corte. Ela é a base de praticamente tudo que preparamos, mas qual é a melhor? Madeira, plástico, vidro? Vamos desvendar esse mistério juntos! A clássica tábua de madeira é a queridinha de muitos chefs. Ela é gentil com as lâminas das suas facas, não as deixa cegas rapidinho. Além disso, tem um charme rústico que a gente ama. O ponto de atenção? Ela preci